Хоча мобільні кав'ярні почали з'являтися на вулицях наших міст відносно недавно, вже можна спостерігати суперництво за клієнта в цій сфері.
Ноу-хау поки у конкурентів небагато - адже ринок не заповнений і наполовину. Досить просто якісно робити свою справу - і клієнт у вас в кишені. Олександр Шостак, власник бренду «Кава Nova» «За два з половиною роки роботи на ринку мобільних кав'ярень у нашої торгової марки вже з'явилася постійна клієнтура. Це люди, яким важливий не лише напій, але і зовнішній вигляд точки, якість і швидкість обслуговування. Я не вважаю, що на даний момент у «Кава Nova» існують прямі конкуренти, тому що ринок поки не заповнений навіть наполовину. З моєї точки зору, ми суперничаємо в першу чергу смаком та якістю пропонованого напою, які багато в чому залежать від використовуваного обладнання.
Втім, важлива не тільки техніка (наприклад, наскільки дорога кавова машина або кавомолка використовується при готуванні), не меншу роль грає і купаж зерен. Скажімо, ми використовуємо перевірені суміші, які забезпечують оптимальний смак напою. Крім того, щоб кава була ароматним, готуватися він повинен відразу ж після помелу зерен, тому відмовилися від застосування в нашій роботі завчасно перемелених зерен. Щоб догодити клієнтові, ми пропонуємо доповнити будь-який обраний напій шоколадом або корицею абсолютно безкоштовно. Також хочу відзначити, що за бажанням замовника можемо організувати доставку кави на будинок або в офіс. Однак специфіка роботи пересувних кофепунктов така, що навіть найкраща рецептура і додаткові сервіси не спрацюють, якщо невдало вибрано місце розташування точки. Адже ми, по суті, пропонуємо той же сервіс, що й стаціонарні кав'ярні, але при цьому він розрахований на людей, котрі поспішають. Тому кавоварку потрібно розташувати так, щоб вона обов'язково привертала увагу перехожих. Багато хто з наших постійних відвідувачів вже точно знають, в якому місці стоїть наша мобільна кав'ярня. А нові клієнти часто звертаються, залучені яскравими офіційними квітами бренду. Аромат, що виходить з кав'ярні, так само робить свою справу. До речі, своїм працівникам ми забороняємо курити поблизу машини, щоб не перебивати аромат. У найближчій перспективі наша головна задача - розширення мережі мобільних кав'ярень. Для цього ми додатково переобладнуємо кілька автомобілів Fiat Doblo і Fiat Maxi, які незабаром виїдуть на нові точки столиці ». Сергій Недашківський, власник компанії «Street Кава» «Ідея створення мобільних кав'ярень була реалізована в нашій країні зовсім недавно, і поки законодавство не може дати однозначну відповідь як повністю легалізувати цей бізнес. Пересувні кав'ярні зараз прирівнюються до МАФів, але при цьому складно врегулювати питання оренди землі. Найчастіше тут все побудовано на особистих домовленостях з тим чи іншим посадовцем. Звичайно, місце розташування точки більшою мірою і визначає прибуток. Наша перша мобільна кав'ярня знаходиться в самому центрі міста поблизу станції метро, де трафік потенційних клієнтів дуже напружений. Як правило, наші відвідувачі - поціновувачі натуральної кави, у яких з якоїсь причини немає часу на відвідування кав'ярні чи ресторану. За прийнятними цінами у нас вони отримують такий же якісний напій, як і в більшості спеціалізованих закладів.
Дані по ринку
Мінімальні стартові вкладення: $ 10-18 тис.
Термін окупності: 1-1,5 року
Виторг в місяць: $ 2-5 тис.
Рівень заповнюваності ніші: 40-50%
За даними операторів ринку
Перевагою в порівнянні зі стаціонарними точками, звичайно ж, є мобільність. Ми можемо вибирати оптимальне місце для успішних продажів і змінювати його в залежності від попиту. Ми не торгуємо розчинними напоями, а намагаємося прищепити європейську культуру споживання натуральної кави. Хочеться відзначити, що для успіху в бізнесі дуже важливо не економити на використовуване устаткування - якщо на транспортному засобі певною мірою заощадити можна, то на устаткування довелося витратити кругленьку суму. Зараз наші мобільні кав'ярні будуються на базі автомобіля «ЗАЗ-1105». На них ми встановлюємо дороге іспанське обладнання від виробника VFA Expres, здатне безперервно обслуговувати щільний потік клієнтів.
Крім іншого, приваблює відвідувачів та майстерність працівників, приміром ми приділяємо чимало часу і сил підготовці бариста. Неможливо взяти людину з вулиці і тут же навчити правильно готувати каву, а зіпсований з вини співробітника напій може назавжди відштовхнути клієнта від нашої компанії ».
|
